酒々井新酒祭

300年の歴史を大切に、未来を拓く酒蔵

「鍋店」と書いて「なべだな」と読む、その由来は蔵元の祖先が江戸時代、幕府より鉄類の製造権利を与えられていたことから。
その後、1689年（元禄2年、五代将軍綱吉の時代）に佐倉藩より酒造りの「株」を授かり、成田山新勝寺門前にて酒造りをはじめました。
当時、表通りで商いをする店を「たな」と呼んでいたことを屋号に残し、現在、香取郡神崎町に酒造蔵、成田山門前には直営店の「蔵元グルメ鍋屋源五右衛門」（なべやげんごえもん）を構えています。

仕込みからラベル貼りまで、
すべて社員による手づくり

神崎町は良質な早場米の産地であり、豊かな地下水に恵まれた土地。中硬水を使用し、年間約4,500石（800kl）の日本酒をつくっています。

一升瓶に換算すると45万本。香り高いこっくりとした大吟醸酒から、純米酒、生酒など、清酒のバリエーションは幅広く、製品アイテムは120種類以上。これは千葉県内でも1～2の規模です。
平成９年からは「自分たちの手で個性ある酒を」と、仕込みから貯蔵、瓶詰めやラベル貼りまでを自社スタッフで行っています。バイオテクノロジーを取り入れたり、冷蔵できるサーマルタンクの導入など、最新技術を取り入れながらも「手づくり精神」を忘れません。
つくり手ひとり一人の想いを酒に込め、社員全員の目と感覚で品質向上を目指しています。

毎年「蔵まつり」を開催し、
発酵の町から発信

神崎町一帯は、酒づくりだけでなく味噌や醤油などの発酵食品の製造も盛んな地域。 江戸時代には、それらの製品が近くを流れる利根川から船で日本橋や本所、深川などに運ばれ、「江戸の台所」と呼ばれていました。現在、蔵の近くには「発酵の里 こうざき」と名付けられた道の駅があります。
毎年３月に開催される鍋店酒造蔵の「蔵まつり」、神崎町の「発酵まつり」は、全国からの観光客で賑わい、昨年は５万人以上の人出がありました。
発酵の町から「日本酒」のすばらしさを発信。「人と人の間に酒があり、心と心の間に酒がある。心に響く酒をつくること」をモットーに、みなさんに「おいしい」と言っていただける酒づくりに励んでいます。

受け継いだ畑から特産品となるワインを

ぶどうを植えてある畑は、私の祖父がそれまでのご先祖が過去に手放してしまった畑を買い戻して農家を始めたものです。孫の私が回り回って畑を受け継ぎ、この畑を後世に残して受け継いで行ける仕組みとして何か良いものはないか考えました。以前からワイン造りに興味があり、原料ぶどうから栽培をして六次産業化しワイナリーを作る事ができれば、地元の八街に新たな特産品を産み出すことが出来る。組織化して長く運営していく取り組みが出来ればこんなにいい事はないのではないか。そう思い始め、覚悟をもってぶどう栽培から始めました。

2021年、委託醸造から自社醸造へ

2010年からブドウ栽培を始め、ようやく自前のブドウからワインにする事が出来たのは2014年産のブドウからで、それから7期委託醸造でお世話になってきました。数字の「8」がラベルにデザインされたボトルを見かけられた方もいらっしゃるかと思います。

そうしてぶどう畑が軌道に乗り始め、いよいよワイナリーを計画実行するにあたり「株式会社山本ファーム」を設立。晴れて2021年10月にワイナリー「Sawa Wines」を誕生させました。

みんなの思いをワインボトルへ詰め込んで

Sawa Winesの「さわ」は、畑を始めた祖父の名に「さわ」という文字が含まれており、また我が家の屋号にも「さわ」という文字があったという事で、個人名を使うよりも、その一部をいただこうと考えました。そして、取り組みを応援していただいている方々、家族、様々な皆さんの想いを詰め込んでワインを造っていきたい、という事で「ワイナリー」ではなく「ワインズ」、二つを合わせて「Sawa Wines」と名付けました。
​ワイナリーの歩みは始まったばかりです。家族経営で小さなワイナリーではありますが、八街から始まるワイン造りを応援していただけますと幸いです。